درود. وقت خوش🌻
غذاهای محلی کشور ما به دلیل اینکه ریشه در گذشته دارن و در اون زمان هم خبری از فراورده های مضر نبود، بسیار سالم هستن.
این غذاها حس خیلی خوبی در آدم ایجاد می کنن (نوستالژی)؛ خصوصا اگه دیر به دیر خورده بشن. من که هر وقت میرزاقاسمی، باقالاقاتق، سیرقلیه و سایر غذاهای محلی گیلان رو درست می کنم به شدت یاد دوران خوش کودکیم می افتم؛ خصوصا با اون بوی خوش سیر داغ😋👌🏻👍🏻

یکی از غذاهای محلی لرهای بویراحمد و دامنه دنا، غذایی به اسم شُله هست که چندین نوع داره. تقریبا شبیه به دمپخت عدس هست که در پستهای قبلی طرز تهیش موجوده و فقط نسبت به اون شُل تره. تقریبا بافتش شبیه شله زرد هستش.
با گوشت و بدون گوشت، با عدس محلی و ماش، فقط با ماش و ... درست میشه.

طرز تهیه شُله:
برنج محلی رو از دو ساعت قبل خیس کنید (به مقداری که همیشه برای خودتون درست می کنید).
پیاز رو به همراه زردچوبه تفت داده و بعد گوشت قرمز (یا مرغ) بهش اضافه کنید. تفت بدید و بعد آب، فلفل، نمک و ماش رو اضافه کنید و بذارید تا خوب بپزن. من اول گوشت رو نیم ساعت در زودپز میپزم و بعد ماش و عدس رو اضافه می کنم. چون ماش زودتر از گوشت میپزه.
بعد از پخت مواد، اونها رو به قابلمه ای که میخواید برنج رو دم بذارید منتقل کنید و بعد برنج خیس خورده که آبش رو گرفتید به مواد اضافه کنید. بذارید با شعله متوسط رو به پایین آب توسط برنج جذب بشه. بعد در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید تا غذا بپزه و آماده بشه.
فرایندش درست مثل درست کردن برنج کته هست فقط با آب بیشتر تا حالتی مثل شله زرد بهتون بده. نه مثل کته، سفت و نه مثل آش، شل.
مقداری از آب برنج رو بردارید و اگر دیدید برنج سفت شده، بهش اضافه کنید. سعی کنید در ابتدا مواد گوشتی خیلی آبدار نباشه که برنج بیش از حد شل و آبکی بشه.
لُرها برای خوشمزه تر شدنش و در اصطلاح برای پیاز داغش، مقداری روغن محلی رو با تره کوهی تفت میدن و به غذا اضافه میکنن که بسیار خوشمزش می کنه. خیلیهاتون به تره کوهی دسترسی ندارین بنابراین میتونید پیاز داغ درست کنید و به پلو اضافه کنید.

نکته ها:
- بهتره از گوشت گوسفندی همراه دنبه استفاده بشه👌🏻
- بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم درستش می کنن.
- میتونید از ماش به تنهایی و یا ماش و عدس به همراه هم استفاده کنید.
- اگر به عدس محلی دسترسی ندارید، از عدس دانه ریز استفاده کنید.
- گاهی در فصل سرد از شلغم هم داخل این غذا استفاده میشه.
- این غذا به همراه ترشی و پیاز خورده میشه.

#شله #شله_ماش #شله_عدس #شله_ماشکی #شله_لری #غذای_سالم